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川味鹵菜培訓(xùn)班哪里學(xué),想開(kāi)個(gè)熟食店去哪里學(xué)
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制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)有哪些?由于鹵水(The brine)是用水導(dǎo)熱介質(zhì)(起決定作用的物質(zhì))的烹飪(Cooking)法,它在處理(processing)調(diào)味料與香料的過(guò)程(process)中,以及鹵湯中的基本技術(shù)(Technology)要求是很高的。四川鹵菜培訓(xùn)四川鹵菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬(wàn)春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問(wèn)世以來(lái),便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國(guó)里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉,竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口,愿我們的川菜韻味永存,香瓢萬(wàn)里。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜加盟中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。那么,制作(Make)紅白鹵水(The brine)過(guò)程(process)中的注意(attention)事項(xiàng)有哪些呢四川鹵菜培訓(xùn)(作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)總結(jié)了以下幾點(diǎn):
一、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克,用600-700克香料為宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)
二、包好香料
香料應(yīng)用(application)潔凈的紗布包好扎好,不宜扎的太緊,應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎(Bind up) 好后,應(yīng)該用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí),再進(jìn)行使用(use),使棋目的是去沙礫和減少藥味。
三、糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入,避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
四、熬制原湯
用雞骨架和豬銅(化學(xué)式Cu)子骨熬制原湯時(shí),應(yīng)用(application)小火,避免大火沖釅湯汁。
五、適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料(Raw material)的鹵制后,會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在香料已經(jīng)不濃郁 時(shí),要及時(shí)的更換香料袋,以保持其始終濃郁的香味。
六、不斷試
鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后,會(huì)產(chǎn)生各自的香味,但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異
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